2011年7月29日星期五

云吞汤,酸甜肉丸

之前买的肉碎煮完了,还有剩下的云吞皮,没办法,还是再去买五花肉搅肉碎,不然剩下的云吞皮不懂要怎样处理哦~

还以为这么多天云吞皮会坏掉,但是还好,有用纸包着,没坏哦!
用江鱼仔跟葱油滚10分钟,加入肉碎跟云吞,然后再加入大量蔬菜,加盐跟胡椒粉调味就可以了!
这次有加肉碎,不像那天跟鱼丸煮的云吞汤,比较清淡,加肉碎更够味哦!

再配上蒙古叉烧就是一餐咯!但是叉烧的照片放了很多次,而且这次的拍到很蒙,所以不放了!呵呵~


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既然买了那么多肉碎,就煮个酸甜肉丸吧!

又是酸甜口味!排写排写~真的想吃啦!别介意哦~哈哈~~

肉碎买回来要先腌, 我腌肉碎是这样的:

基本一定要先让肉有味道 ----盐,酱清,胡椒粉是一定要有的,五香粉视口味选择加或不加,拌匀。
然后才可以加麻油,这个时候加麻油才不会阻隔味道的吸收,拌匀麻油后才加入蜀粉(玉蜀黍)。
若是加了蜀粉有点干,加入一些水分(大概1,2大匙就够了),拌匀,顺时钟方向大力搅拌,也可以整团抓起来再抛回碗里,让空气出来,这时候肉碎就会变得很有粘性了哦!手蘸点水就可以搓成丸了。

其实很简单,一次腌多点,分开收藏,要用拿一盒出来炒菜,煮汤都可以用哦!

肉丸先用中大火炸金黄,沥干油份,备用。(里面不够熟也不要紧,等下要加进酱汁里焖)

大葱,番茄切块,青葱切段。

先爆香大葱跟蒜茸,加入番茄略炒,一杯水,加入番茄酱,辣椒酱,少许盐,胡椒粉,少许黑酱油调色,把肉丸放回锅里焖煮至水分收干,起锅前加入青葱段就可以了。

若需要也可以调一些蜀粉水来勾个薄芡会更漂亮。(但是我很少勾芡,因为会肥!哈哈~)