2012年4月28日星期六

黒妈妈蛋挞(30/4更改一下食谱)

今天是28/4/2012咯!有去集会的朋友!加油!!



昨天在FB的BW发布的蛋挞,食谱放在这边,有兴趣知道这名称来历的朋友,去黒妈妈blog看看哦!我做的食谱也是从mikiko那边拿来的,不过因为有改过一些,所以这边再放一遍。(不是copy n paste的~是我自己有些材料没放所以另外写的哦~)

这些分量可以做10~11个

30/4/12---修改了一些~因为做了原份量,觉得直接除二还比较容易咧~(因为蛋液凝结的部分,比较容易掌控哦!)


材料:
蛋液部份:
75g---白糖 ----可以改成60g
140g---水 ----(可以改成120g)
2粒---鸡蛋 ----(2 1/2粒,剩下的1/2粒可以放去饼皮部分)
40g---生奶
用水煮溶白糖, 待冷。
把鸡蛋打匀, 不用打到发,。
加入生奶和糖水,搅拌均匀就可以了~
用滤网过滤到另一个容易倒出蛋液的容器。

饼皮部份:
150g---面粉
100g---牛油
1茶匙custard粉
1茶匙奶粉(我没放,放了一定更香!)
1茶匙白糖
半粒鸡蛋

奶油放至完全软化,加入白糖,鸡蛋,custard粉搅匀,然后加入面粉。
用手/汤匙/刮刀,把全部材料拌匀,才稍微搓均匀,不须用mixer,也不要拌太久太用力,不然饼皮会比较硬。
搓好后,分成每个27g的面团,放进模型里按, 慢慢按到薄薄一层,倒入蛋液就可以烘了。
饼皮最好是高过模型一点, 不要让蛋液碰到模型, 不然里面的糖份会黏住模型边, 烤好的蛋挞会很难倒出来。(黒妈妈贴心嘱咐!^__^)


我30/4/12再做一次,觉得27g饼皮较薄,拿出来比较难而且太薄软了更容易裂,所以改成28g,高的模改成30g

180度烤20~25分钟,

**最后5分钟要时刻看着烤箱,看到蛋液差不多要隆起就马上打开炉门散热,然后关回去,再度要隆起时关掉烤箱,开门散热,然后关上炉门焖2,3分钟。
拿出来时还会有一些些液状似的,可是放凉后就会凝固咯! 
拿着蛋挞模轻敲桌面,反转过来蛋挞就会出来了~ ^^

**因为之前的水分觉得比较多,所以改了水分,也不需要开炉2次了~直接170~180烤20分钟,关掉电源,开炉门散热一会儿,再度关上炉门,焖5分钟,就要拿出来咯~拿出来微温就可以脱模了! :D

不一样高度的模,里面能倒入的蛋液分量也不一样~喜欢蛋液较多的可以用深一些的蛋挞模哦~