2012年3月23日星期五

香香的黑糖椰香戚风

买了1包椰浆,原本想拿来煮咖喱鸡,可是除了我之外,其他人好像都发热,还是不煮啦!
当天煮了一锅绿豆,原本想把椰浆也放进去一起煮的,可是吃完了绿豆才想到忘记放椰浆!算了!先放进冷冻库里,隔天才拿出来看要做什么!

第二天,拿着一包椰浆的我,3心2意,想做菜燕,想做发糕,可是最后还是选了戚风来做,因为还没做过这个口味的戚风啦!(我做过的戚风大多都是重复的)

这个是之前在部落格里闲晃,慢慢浏览Hsling部落格里的食谱后抄下来的。

这个戚风不得了啊!烤的时候简直是香到满间屋子都是啦!因为是晚上烤这个戚风,烤好后还没待凉透就脱模了,不知是不是用椰糖的关系,比较粘膜哦~
而且虽然入炉前有敲掉气泡,可是底部边缘还是有很多洞洞,不知道是不是面糊比较粘稠的关系,真是~~丑死了! ==

之前看到薛妃娟老师的在来米戚风有画个十字的,烤好后膨胀的超美的!所以就学起来了~可是这个戚风不太会膨胀耶~可能我的搅拌手法有关系。

这个戚风味道香到~~~~~~~而且棉到~~~~~~~
吃到很开心!下次一定还会再做的!



黑糖椰香戚风
材料A:
椰糖 95克,切碎 (我用泰国黄糖)
热水 70克(我用椰浆代替)

材料B:
蛋黄 4个(我用5粒)
粟米油 4大匙
特幼粉 95克
椰浆粉 15克(我用新鲜椰浆,所以省略这个)
发粉 1/4小匙(没放)
盐 1/8小匙

材料C:
蛋白 5个
幼糖 30克
塔塔粉 1/4小匙(没放)
  1. 材料A做法:热水倒入椰糖内,搅拌至溶,过滤,即成椰糖水。
  2. 蛋黄及粟米油搅拌均匀,加入椰糖水及盐,搅拌均匀。
  3. 特幼粉、椰浆粉及发粉混合后过筛,倒入(2)内,搅拌均匀。
  4. 在干净的搅拌缸内,蛋白与塔塔粉打至起泡,分数次加入糖打至干性发泡。
  5. 打发后的蛋白分三次与蛋黄糊拌匀。
  6. 倒入20cm的中空模内,铺平,敲出多余的起泡。
  7. 预热烤箱150度,烘烤40分钟。(温度及烘烤时间仅作为参考)

面是原本的做法,我的做法是参考汤面戚风的:


1)黑糖+椰浆70g加热至温离火,加入面粉拌匀。
2)在(1)里加入盐,蛋黄,蜀米油搅匀。
第4,5,6,7的做法是一样的。







脱模脱到很难看,因为很多大洞洞哦!而且有一点点收缩,可是戚风是刚刚好熟哦~再烤颜色会很黑啦!