2010年2月23日星期二

年饼系列:黄梨酥(凤梨酥)

这个是第1轮做的黄梨酥,皮薄馅多,但是就是馅料太多,反而觉得很甜~呵呵。。。
所以第2轮做的,馅料就减少了,味道也算刚刚好。


第1轮做的没有蛋黄粉(custard powder)懒惰去买,所以做出来不是黄黄的,很难看!难看到我不想拍照!!哈哈~~所以出去的时候就买了蛋黄粉回来standby,好彩还来得及做第2轮,第2轮的就够“黄”啦!哈哈~~

这个是第1轮做的,还没烤之前的照片,丑到要死!因为忘记黄梨酥的形状,就做成了这样的砖块型!超丑的!!
上面的是第2轮,就变回普通形状了。。。。 ^^


凤梨酥食谱


馅料做法

  • 250g 黄梨
  • 125g 冰糖
  • 1/2 茶匙黄梨香精
  • 桂皮,丁香少许

黄梨榨汁后留一些倒回黄梨渣里,锅子小火煮至稍干加入冰糖,慢火焖煮,不时搅拌至干即可。


凤梨酥外皮

  • 125g 牛油
  • 50g 砂糖
  • 1粒 蛋黄
  • 1/2 茶匙 vanila香精
  • 20g 蛋黄粉
  • 40g 玉米粉
  • 160g 普通面粉

先把砂糖跟牛油打发,加入蛋黄,香精搅拌均匀。
所有粉类混合,筛入牛油混合物里拌匀即可。
黄梨馅搓成适量大小,取1份皮料杆平报入馅料,滚成长条黄梨酥的型状。
用塑胶刀割出黄梨花纹,擦上蛋液。

160度~180度,烤15~20分钟(视各自烤箱自行调整)

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